Химик из КФУ объяснил, опасны ли чипсы и как их выбирать

С 1 апреля 2026 года в России впервые вводится межгосударственный стандарт на картофельные чипсы. ГОСТ устанавливает требования к их внешнему виду, вкусу, запаху, а также содержанию жира и соли.

По словам химика из КФУ Артура Ханнанова, чипсы из цельного картофеля и формованные почти не отличаются, однако последние лучше впитывают ароматизаторы. Хруст и вкус продукта зависят от типа картофеля и степени обжарки: чем она выше, тем чипсы более хрустящие. Об этом сообщает пресс-служба КФУ.

При жарке может образовываться канцероген акриламид, поэтому безопаснее снижать температуру или использовать обработку горячим воздухом. Ароматизаторы бывают как натуральными, так и синтетическими.

Популярность чипсов объясняется эффектом привыкания: насыщенный вкус стимулирует выработку дофамина, а крахмал быстро превращается в сахар и даёт энергию.

Более полезной альтернативой могут стать домашние чипсы, приготовленные в дегидраторе без лишнего масла и соли. При выборе продукта в магазине эксперты советуют обращать внимание на срок годности и состав — чем срок годности меньше и чем меньше ароматизаторо и чем проще состав – тем лучше. 

фото: нейросеть