5 рецептов блинов к Масленице от казанских шеф-поваров

БЛИНЫ «ЦЕЗАРЬ»

Тесто для блинов можно сделать на молоке или кефире, так вкус получится ярче. Добавьте яйца, чтобы блинчики после приготовления быстро не сохли. Щепотку соды погасите горячей водой, а не уксусом. И не забудьте добавить растительное масло. Затем взбейте тесто до однородной консистенции, чтобы не было комочков, и уберите на час в холодильник — дайте настояться, поделился секретами шеф-повар.

Ингредиенты:

Мука — 400 г

Молоко — 1 л

Сахар — 2 ст. л.

Сода — 1/2 ч. л.

Соль по вкусу

Яйца — 4 шт.

Растительное масло — 20 г 

Когда блины готовы, переходим к приготовлению начинки. Блины «Цезарь» состоят из курицы, салата, томатов и сыра. Их следует завернуть в блины.

Куриная грудка, маринованная в соевом соусе с чесноком и паприкой, обжаренная на гриле, — 50 г

Листья салата — 20 г

Свежие томаты — 30 г

Сыр моцарелла — 20 г 

Дополнить блин можно соусом собственного приготовления, смешав анчоусы, каперсы, горчицу, соевый соус, растительное масло и яйца. А можно купить в магазине готовый соус «Цезарь».

ПП-БЛИНЫ ИЗ ПОЛБЫ
Блины тоже могут быть диетическими и подходить приверженцам правильного питания. Однако ПП-блины стоит готовить, используя особый вид пшеницы — полбу.

Полба — это отличная альтернатива для тех, кто следит за фигурой. Она отличается большим содержанием белка и клетчатки. Купить муку из полбы можно в любых крупных гипермаркетах.

Для ПП-блинов потребуются:

Мука из полбы — 150 г

Кефир — 250 мл

Молоко — 100 мл

Яйцо — 2 шт.

Соль — 1/2 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л. 

Сначала необходимо просеять муку и смешать между собой ингредиенты. Чтобы блины не рвались и были более эластичными, дайте тесту настояться около 20 – 30 минут. После этого выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде.

БЛИНЫ С ГУАКАМОЛЕ, СЫРНЫМ КРЕМОМ, ВАРЕНЬЕМ ИЗ ЧЕРНИКИ И СМЕТАНОЙ
Вам потребуются:

Мука — 380 г

Растительное масло — 40 г

Яйцо — 4 шт.

Молоко — 900 мл

Сахар — 40 г

Соль — 4 г 

После того как блины готовы, приступайте к приготовлению гуакамоле. Не стоит пугаться названия — так называют мексиканскую пасту из авокадо. Все ингредиенты нужно нарубить и взбить в миксере 10 – 15 секунд, чтобы не превратить в пюре.

Ингредиенты:

Мякоть авокадо — 86 г

Красный лук — 4 г

Томаты конкассе (очищенные от кожицы) — 30 г

Зелень — 2 г

Сок лимона — 4 мл

Оливковое масло — 20 мл

Соль — 2 г 

Следом готовим сырный крем. Для этого взбейте до воздушной массы сыр фета со сливками и отсадите его через кондитерский мешок. Солить крем не нужно, поскольку сыр уже соленый.

Сыр фета — 30 г

Сливки — 60 г 

Когда готовы и блины, и сырный крем, и паста из авокадо, начните сборку блинов. Для этого на каждый блин равномерно наносим гуакамоле, сворачиваем его в трубочку, нарезаем пополам и сверху выкладываем сырный крем.

Рядом с блинами можно выложить варенье, а сверху сметану и свекольную пудру. Свекольная пудра — это высушенная при низкой температуре свекла. Пудра получается сладкой и яркой по цвету. В итоге в тарелке присутствует и сладкое, и соленое, тем самым блюдо задействует все ваши вкусовые рецепторы.

БЛИНЫ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ
Рецептом вегетарианских блинов без яиц поделился шеф-повар кафе «Избушка» Артур Ахманов. В этом блюде также используется газированная минеральная вода вместо привычных воды или молока.

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 1,5 стакана

Газированная минеральная вода — 2 стакана

Сахар — 3 ст. л.

Соль — 1/2 ч. л.

Растительное масло — 2 ст. л. 

Вначале смешайте минеральную воду с солью и сахаром, затем добавьте просеянную муку и размешайте до однородности. В конце положите растительное масло.

ГРЕЧИШНЫЕ БЛИНЫ
Блинчики должны получиться коричневыми — цвета ржаного хлеба, а есть их особенно вкусно с рыбой или сливочным сыром. Сладкоежки же могут начинить блины вареньем.

Ингредиенты:

Гречневая мука — 100 г

Овсяная мука грубого помола — 100 г

Пшеничная мука высшего сорта — 50 г (для повышения клейковины)

Кукурузный крахмал — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Соль — 5 г

Сахар — 30 г

Растительное масло — 40 г

Вода или молоко — 220 г 

Яйцо смешать с сахаром до растворения, добавить воду, а затем все сухие ингредиенты и соль. Проследите за отсутствием комков. Процедить тесто не получится — помешают растительные волокна овсяной муки, которая богата клетчаткой, подчеркнул Руслан. В конце добавляем растительное масло и отправляем на часок в холодильник, чтобы клейковина разошлась. После этого начинайте жарить блины.

ЛАЙФХАК: ЧТО ДЕЛАТЬ С ОСТАВШИМИСЯ БЛИНАМИ?
Из оставшихся после застолья блинов можно приготовить торт, рассказал шеф-повар Артур Ахманов.

«Если блинов осталось много, то можно сделать простой блинный торт. Для этого блины смазываем слоями: один слой — сгущенка, второй — шоколадная паста. Даем постоять в холодильнике полчаса, и рай для сладкоежек готов!» — заявил Артур.

Кроме того, он поделился, какая начинка для блинов точно понравится сладкоежкам.

«Лучшей сладкой начинкой я считаю карамелизированные бананы! Это быстро, дешево и очень легко! Нужно нарезать кружочками два банана и обжарить их в 100 г сливочного масла с добавлением 50 г сахара. Жарить нужно до тех пор, пока сахар и масло не превратятся в карамель. Готовую начинку заворачиваем в рулетики из блинов — и готово!» — подытожил шеф-повар.

Источник: sntat.ru