Жительница Альметьевского района поделилась старинным рецептом приготовления русского кваса

В старину их называли «квасники» за любовь к этому напитку. Речь идет о квасе, сегодня он – неотъемлемая часть русской культуры. В деревне Васильевка Альметьевского района по особым случаям его готовят по старинному рецепту, в обычные же дни – способ намного проще. ЮВТ-24 наведался в гости и узнал, как «поставить» квас.

Сегодня рецептов кваса сотни, если не тысячи. У Ольги Зубовой есть свой - быстрый способ приготовления прохладительного напитка. Хотя если есть время, она может и поэксперементировать.

Ольга Зубова родом из Самарской области. 12 лет назад переехала в село Васильевка. Квас для нее – вкус детства и напоминание о родных краях.

«Квас был неотъемлемой частью нашей жизни. Когда работаешь, сенокос, мы активное участие принимали в сенокосах, всегда работали в огородах - и квас всегда был рядом с нами», - вспоминает Ольга Зубова.

Все рецепты напитка так или иначе отличаются друг от друга, но неизменными остаются два ингредиента – сахар и дрожжи. С помощью них – происходит брожение, которое и придает сладковатый вкус с кислинкой, а так хорошо утоляет жажду в жаркий день. Чтобы добиться этого эффекта, необходимо оставить заготовку на 12 часов в тепле.

К утру Ольга разольет готовый квас по бутылкам и поставит охлаждаться. На следующий день он уже готов к употреблению. Те, кто ставит квас по старинке с хлебом и изюмом ждут немного дольше – до двух суток.

«Ну, во-первых, это натуральный продукт нежели магазинный, я лучше сделаю домашний, знаю я из чего делаю, там никаких замудрёнеостей нет, это хлеб, изюм, если без дрожжей, то лучше изюм добавить, вода, сахар, а в магазинных полно консервантов, поэтому лучше домашний делать», - рассказала Ольга Зубова.

История кваса насчитывает тысячелетия и берет начало задолго до появления письменности. Праздновать же день русского кваса начали в 2009 году по инициативе тверских производителей. В России день русского кваса отмечают 17 июня.

«Ну вообще, когда Русь окрестили, князь Владимир объявил, чтобы народу раздали еду, квас и воду, хлеб и квас. Вначале он был в домах богатых людей, а уже чуть позже народ стал употреблять его везде. И раньше он был чуть погуще чем пиво. Те, кто употреблял квас, их называли «квасники», и поэтому говорят квасят - их приравнивали к пьяницам», - рассказала Ольга Зубова.

В натуральном напитке есть много пользы, говорят специалисты. Домашний квас – это живой продукт с пробиотиками. Но не стоит забывать, что срок хранения домашнего кваса не более пяти суток в холодильнике.

«В нем присутствуют живые, молочнокислые бактерии, раза в три меньше сахара, чем в магазинном, и есть витамины группы Б и органические кислоты, но есть и определенные риски, чаще всего в домашнем. В домашнем квасе превышен процент алкоголя, то есть он может достигать двух с половиной процентов, соответственно, садиться за руль после употребления домашнего кваса не стоит», - объяснила Катарина Вербицкая, нутрициолог.

Напиток становится популярнее в жаркое время года. Найти его можно и на полках магазинов. Какой бы вы не выбрали, стоит помнить, что есть не только польза - злоупотребление любого продукта может быть вредным.

«Он опасен при таких заболеваниях как гастрит, язва и панкреатит, так как в этом продукте есть кислоты и газы. Кроме того, домашний квас противопоказан при подагре, диабете, аллергии на злаки, и я бы не советовала давать такой напиток детям, ссылаясь на то, что это натуральный продукт», - пояснила Катарина Вербицкая, нутрициолог.

Маргарита Трегубенко, Ильнур Залятов, новости юго-востока.