Альметьевск ТВ

banner
rabota
2018

Объявления

Поздравляем!

reklana-166
instagram166

Календарь

« Декабрь 2017 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Контакты

Адрес: 423450, г. Альметьевск, ул.Ленина, 98, 2-ой подъезд

Тел.(факс): +7(8553)32-18-80, 32-18-88, +7(843) 222-09-83 доб.1766, 1767

E-mail: almet-tv@mail.ru

Погода

Татмедиа
События
ИА Татар-информ
22.11.2017 17:13

7 видов теста, которые обязательно стоит научиться готовить

Тесто – основа множества кулинарных блюд, пластичная масса, получаемая смешиванием муки с жидкостью. Бывает дрожжевое и бездрожжевое тесто, хлебное и сдобное тесто, блинное, песочное, пресное, слоеное, бисквитное, венское тесто… В зависимости от того, для какого изделия делается тесто, различают тесто для пиццы, тесто для пирожков, пельменей, пирогов, булочек и другие. Качество кулинарного изделия сильно зависит от умения работы с тестом и удачности выбранного рецепта теста.


 

1. Тесто для пиццы

Попробуйте приготовить вкусную и ароматную пиццу на тонком хрустящем корже – Вы удивитесь, как это просто. Но для начала запомните несколько базовых правил:

– Обязательно просеивайте муку — это насытит ее кислородом и сделает тесто мягким и воздушным.

– Для теста используйте только качественные дрожжи, иначе тесто плохо поднимется и будет иметь неприятный пивной запах.

– Дрожжевое тесто не терпит сквозняков, так что тщательно закройте все двери и окна.

– Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду — так тесто будет мягким и эластичным.

– Тесто для пиццы нужно не раскатывать, а аккуратно растягивать руками от середины к краям.

– Края коржа делайте немного толще для бортиков.

– Чтобы тесто не прилипло к форме, смажьте ее растительным маслом и слегка присыпьте мукой.

 

Ингредиенты:

– Вода 2/3 стакана

– Сухие дрожжи 1 ч. л.

– Пшеничная мука 2 стакана

– Соль 1 ч. л.

– Оливковое масло 1 ст. л.

 

Приготовление:

Залейте дрожжи теплой водой и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. В миску добавьте муку, соль и разведенные дрожжи. Замесите тесто. Переложите тесто на сухую, посыпанную мукой поверхность, и вымешивайте, добавляя по необходимости муку, около 10 минут пока – тесто должно стать мягким и эластичным. Смажьте тесто со всех сторон оливковым маслом и положите в чистую большую миску.

 

Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое, без сквозняков, место на 1,5 часа – тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Разомните тесто кулаками, разделить на 2 одинаковые части и сформируйте шары.

 

Положите шары теста на присыпанную мукой поверхность, накройте пищевой пленкой и оставьте на 60 минут. Руками растяните тесто до слоя нужной толщины. Выложите начинку и отправьте в нагретую до 180-200 градусов духовку примерно на 10 минут.

 

2. Слоеное тесто

Слоеное тесто универсально. Оно служит прекрасной основой как для пирожных и тортов, так и для пирогов и пирожков с несладкой мясной или овощной начинкой. Готовить это тесто несложно, но есть несколько тонкостей, которые обязательно нужно учесть:

 

Соль, уксус и лимонная кислота влияет на качество, упругость и вкус теста. Поэтому строго придерживайтесь количества, указанного в рецепте.

 

Молоко улучшает вкус теста, но ухудшает его эластичность. Поэтому разбавьте молоко водой в пропорции 1:1.

 

Масло для теста должно быть охлажденным, а не замороженным — твердые куски будут рвать тесто, а не вмешиваться в него.

 

Чем больше раз вы раскатаете тесто, тем больше получится в нем слоев.

 

Раскатывать тесто нужно с равномерным давлением, в направлении от себя. Не выходите за края теста, чтобы не повредить структуру слоев.

 

Перед отправкой теста в духовку сделайте на его поверхности надрезы, которые помогут выходить пару.

 

Выпекайте изделия из слоеного теста при температуре не ниже 220 градусов. При более низкой температуре слои не поднимутся, а при высокой — выпечка подгорит.

 

Ингредиенты:

– Мука 300 г;

– Сливочное масло 150 г;

– Молоко (разведенное водой)2–3 ст. л.;

– Уксус 1 ч. л.;

– Яйцо 1 шт.;

– Соль 1 щепотка;

 

Приготовление:

На сухую чистую поверхность насыпьте 150 граммов муки горкой. В центре сделайте углубление, разбейте туда яйцо, добавьте уксус, молоко и соль. Тщательно перемешайте ингредиенты и замесите тесто до образования пузырьков. Сливочное масло нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в него оставшуюся муку. Все перемешайте и замесите тесто. Долго вымешивать тесто не нужно. Первое тесто раскатайте тонким слоем, в его середину положите тесто с маслом и заверните в виде конверта. Раскатайте тесто в направлении от себя, присыпьте его мукой, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая тесто втрое и отправляя охлаждаться на 10 минут. Разделите тесто на части, наполните начинкой. Выпекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке.

 

3. Песочное тесто

Песочное тесто – это настоящая находка для любителей сладкой выпечки. Рассыпчатое печенье, корзиночки с кремом или фруктовые пироги – вы сможете каждые выходные радовать домашних новыми десертами, если воспользуетесь нашими советами:

 

– Сливочное масло для приготовления теста должно быть охлажденным, но не замороженным.

– Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду.

– Не жалейте масла для приготовления теста — от него зависит его рассыпчатость.

– Масло нужно не вмешивать в муку, а перетирать его вместе с ней до состояния крошки.

– Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе масло растает и тесто не будет рассыпчатым.

– Чтобы тесто было более вкусным и рассыпчатым, замените сахар в его составе на сахарную пудру.

 

Ингредиенты:

– Пшеничная мука 2 стакана

– Сахар 1/2 стакана

– Сливочное масло 150 г

– Соль 1 щепотка

– Ванилин по вкусу

 

Приготовление:

Смешайте сахар, соль, ванилин и муку. Охлажденное масло нарежьте кубиками и добавьте к смеси. Все перетрите до консистенции хлебных крошек. Постепенно добавьте жидкость и быстро, но плавно замесите тесто. В кухне должно быть прохладно, чтобы масло не успело растаять. Сформируйте из теста шар. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут. Раскатайте корж, разрежьте на нужные формочки уложите на противень. Выпекайте при температуре 180-200 градусов.

 

4. Тесто для пельменей

Пельмени — традиционное русское блюдо, и уметь их готовить — дело чести каждой хозяйки. Если у вас пока еще нет фирменных секретов приготовления пельменного теста, воспользуйтесь нашим базовым рецептом. А заодно запомните несколько правил:

– Мука для теста обязательно должна быть просеянной.

– Замешивать тесто нужно по окружности в одну сторону.

– После замешивания тесту нужно дать "отдохнуть" под чистым полотенцем в течение 30 минут.

– Толщина пласта теста должна быть не больше 1–2 миллиметров.

 

Ингредиенты:

– Пшеничная мука 500 г

– Яйцо 2 шт.

– Вода 200 мл

– Соль 0,5 ч. л.

– Растительное масло 1 ст. л.

 

Способ приготовления:

Просейте муку через сито. В получившейся горке сделайте углубление и влейте в него тоненькой струйкой смесь из воды, яиц и соли. Постепенно замешайте тесто по окружности, в одну сторону. При этом постоянно забирайте муку от краев к серединке. Чем дольше будете месить тесто, тем оно будет эластичнее. Готовое тесто отправьте отдыхать не менее, чем на 30 минут. Раскатайте из теста тонкий пласт, вырежьте рюмкой заготовки, наполните их начинкой и слепите пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде 10-15 минут.

 

5. Бисквитное тесто

Что может быть лучше, чем вечер в компании друзей с чашкой чая и кусочком нежнейшего бисквита? В технологии приготовления этого вида теста есть несколько нюансов, которыми мы спешим с вами поделиться:

– Все ингредиенты для бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой, прохладной температуры.

– Чтобы насытить муку кислородом, ее нужно обязательно несколько раз просеять.

– Тщательно отделяйте белки от желтков — это влияет на качество белковой массы. Белки при взбивании должны быть охлажденными.

– Ингредиенты должны перемешиваться недолго, иначе вы разрушите пузырьки воздуха, которыми бисквитная насыщена смесь.

– Духовку нужно заранее нагреть до температуры 180 градусов. Если тесту придется ждать, пока духовка нагреется, корж не будет пышным.

– Первые 20-25 минут выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе бисквит осядет.

 

Ингредиенты:

– Пшеничная мука 180

– Сахар 150 г

– Яйца 4 шт.

– Ваниль по вкусу

 

Приготовление:

– Отделите белки от желтков.

– Взбейте белки на самой маленькой скорости миксера, постепенно по 1 чайной ложке добавляя сахар и ваниль.

– Затем, не прекращая взбивать, по 1 ложке добавьте предварительно взбитые желтки.

– Несколько раз просейте муку.

– Добавьте муку в миску с белками, аккуратно перемешивая ложкой по направлению снизу вверх.

– Готовое тесто вылейте в форму с высокими бортиками, предварительно застеленную пекарской бумагой.

– Отправьте бисквит выпекаться в предварительно разогретую до 190–200 градусов духовку на 20–25 минут.

 

6. Заварное тесто

Еще одна разновидность теста, приготовление которого стоит освоить в совершенстве. Из заварного теста делают множество вкуснейшей выпечки — профитроли, эклеры и даже торты. Перед тем, как приступить к процессу готовки, запомните эти простые правила:

– Обязательно просеивайте муку, иначе тесто получится с комочками.

– Муку нужно всыпать в кастрюлю аккуратной струйкой — для этого используйте согнутый пополам лист бумаги.

– Добавляйте яйца в уже сварившееся тесто, охлажденное до комнатной температуры.

– Яйца должны быть комнатной температуры.

– Не используйте для перемешивания миксер, иначе тесто получится слишком жидким.

– Включите духовку одновременно с началом приготовления теста. К моменту закладки изделий в духовку она должна быть разогрета до 200 градусов.

– Чтобы готовые изделия не отсырели, накрывайте их бумажными салфетками — они абсорбируют влагу.

 

Ингредиенты:

-Пшеничная мука 150 г

-Сливочное масло 100 г

-Вода 240 г

-Яйца 4 шт.

-Сахар 1 ч. л.

-Соль щепотка

 

Приготовление:

– В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли.

– После того, как масло растопиться, добавьте просеянную муку, постоянно помешивая.

– Заварите массу, снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

– Взбейте массу венчиком, по одному добавляя яйца. Следите, чтобы консистенция теста не была слишком жидкой.

– С помощью кондитерского мешка или ложки выложите на противень заготовки нужной формы.

– Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще 10–15 минут. Следите, чтобы тесто не подгорело.

 

7. Блинное тесто

Вариантов блинов существует огромное множество — пшеничные и ржаные, с медом или икрой, с творогом или грибами. Освоив простые базовые правила приготовления блинов, вы сможете хоть каждый день радовать близких разнообразными блюдами на их основе.

– Муку нужно обязательно просеивать в отдельную миску непосредственно перед приготовлением теста — так оно насытится пузырьками воздуха.

– Для приготовления блинов используйте только свежие яйца, а не сухой яичный порошок.

– Сначала смешивайте жидкие компоненты (вода, молоко, кефир, сыворотка, яйца), а только потом добавляйте муку.

– Растительное или сливочное масло добавляем в тесто в самом конце. Его не должно быть слишком много.

– Не взбивайте тесто слишком долго, иначе оно получится слишком тягучим.

 

Ингредиенты:

– Пшеничная мука 2 стакана

– Яйца 5 шт.

– Растительное масло 1 ст. л

– Молоко 2,5 стакана

– Соль, сахар по вкусу

 

Приготовление:

– Вылейте в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо разотрите.

– Затем добавьте молоко и перемешайте.

– Всыпьте муку, добавьте масло и замесите жидкое тесто.

– Тесто нужно взбивать хорошо, но недолго.

– Выпекать блины обычным способом. 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Альметьевск сегодня

Смотреть все новости