Альметьевск ТВ

7 видов теста, которые обязательно стоит научиться готовить

Тесто - основа множества кулинарных блюд, пластичная масса, получаемая смешиванием муки с жидкостью. Бывает дрожжевое и бездрожжевое тесто, хлебное и сдобное тесто, блинное, песочное, пресное, слоеное, бисквитное, венское тесто… В зависимости от того, для какого изделия делается тесто, различают тесто для пиццы, тесто для пирожков, пельменей, пирогов, булочек и другие. Качество кулинарного изделия сильно зависит от умения работы с тестом и удачности выбранного рецепта теста.

1. Тесто для пиццы

Попробуйте приготовить вкусную и ароматную пиццу на тонком хрустящем корже - Вы удивитесь, как это просто. Но для начала запомните несколько базовых правил:

- Обязательно просеивайте муку - это насытит ее кислородом и сделает тесто мягким и воздушным.

- Для теста используйте только качественные дрожжи, иначе тесто плохо поднимется и будет иметь неприятный пивной запах.

- Дрожжевое тесто не терпит сквозняков, так что тщательно закройте все двери и окна.

- Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду - так тесто будет мягким и эластичным.

- Тесто для пиццы нужно не раскатывать, а аккуратно растягивать руками от середины к краям.

- Края коржа делайте немного толще для бортиков.

- Чтобы тесто не прилипло к форме, смажьте ее растительным маслом и слегка присыпьте мукой.

 

Ингредиенты:

- Вода 2/3 стакана

- Сухие дрожжи 1 ч. л.

- Пшеничная мука 2 стакана

- Соль 1 ч. л.

- Оливковое масло 1 ст. л.

 

Приготовление:

Залейте дрожжи теплой водой и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. В миску добавьте муку, соль и разведенные дрожжи. Замесите тесто. Переложите тесто на сухую, посыпанную мукой поверхность, и вымешивайте, добавляя по необходимости муку, около 10 минут пока - тесто должно стать мягким и эластичным. Смажьте тесто со всех сторон оливковым маслом и положите в чистую большую миску.

 

Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое, без сквозняков, место на 1,5 часа - тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Разомните тесто кулаками, разделить на 2 одинаковые части и сформируйте шары.

 

Положите шары теста на присыпанную мукой поверхность, накройте пищевой пленкой и оставьте на 60 минут. Руками растяните тесто до слоя нужной толщины. Выложите начинку и отправьте в нагретую до 180-200 градусов духовку примерно на 10 минут.

 

2. Слоеное тесто

Слоеное тесто универсально. Оно служит прекрасной основой как для пирожных и тортов, так и для пирогов и пирожков с несладкой мясной или овощной начинкой. Готовить это тесто несложно, но есть несколько тонкостей, которые обязательно нужно учесть:

 

Соль, уксус и лимонная кислота влияет на качество, упругость и вкус теста. Поэтому строго придерживайтесь количества, указанного в рецепте.

 

Молоко улучшает вкус теста, но ухудшает его эластичность. Поэтому разбавьте молоко водой в пропорции 1:1.

 

Масло для теста должно быть охлажденным, а не замороженным - твердые куски будут рвать тесто, а не вмешиваться в него.

 

Чем больше раз вы раскатаете тесто, тем больше получится в нем слоев.

 

Раскатывать тесто нужно с равномерным давлением, в направлении от себя. Не выходите за края теста, чтобы не повредить структуру слоев.

 

Перед отправкой теста в духовку сделайте на его поверхности надрезы, которые помогут выходить пару.

 

Выпекайте изделия из слоеного теста при температуре не ниже 220 градусов. При более низкой температуре слои не поднимутся, а при высокой - выпечка подгорит.

 

Ингредиенты:

- Мука 300 г;

- Сливочное масло 150 г;

- Молоко (разведенное водой)2-3 ст. л.;

- Уксус 1 ч. л.;

- Яйцо 1 шт.;

- Соль 1 щепотка;

 

Приготовление:

На сухую чистую поверхность насыпьте 150 граммов муки горкой. В центре сделайте углубление, разбейте туда яйцо, добавьте уксус, молоко и соль. Тщательно перемешайте ингредиенты и замесите тесто до образования пузырьков. Сливочное масло нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в него оставшуюся муку. Все перемешайте и замесите тесто. Долго вымешивать тесто не нужно. Первое тесто раскатайте тонким слоем, в его середину положите тесто с маслом и заверните в виде конверта. Раскатайте тесто в направлении от себя, присыпьте его мукой, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая тесто втрое и отправляя охлаждаться на 10 минут. Разделите тесто на части, наполните начинкой. Выпекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке.

 

3. Песочное тесто

Песочное тесто - это настоящая находка для любителей сладкой выпечки. Рассыпчатое печенье, корзиночки с кремом или фруктовые пироги - вы сможете каждые выходные радовать домашних новыми десертами, если воспользуетесь нашими советами:

 

- Сливочное масло для приготовления теста должно быть охлажденным, но не замороженным.

- Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду.

- Не жалейте масла для приготовления теста - от него зависит его рассыпчатость.

- Масло нужно не вмешивать в муку, а перетирать его вместе с ней до состояния крошки.

- Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе масло растает и тесто не будет рассыпчатым.

- Чтобы тесто было более вкусным и рассыпчатым, замените сахар в его составе на сахарную пудру.

 

Ингредиенты:

- Пшеничная мука 2 стакана

- Сахар 1/2 стакана

- Сливочное масло 150 г

- Соль 1 щепотка

- Ванилин по вкусу

 

Приготовление:

Смешайте сахар, соль, ванилин и муку. Охлажденное масло нарежьте кубиками и добавьте к смеси. Все перетрите до консистенции хлебных крошек. Постепенно добавьте жидкость и быстро, но плавно замесите тесто. В кухне должно быть прохладно, чтобы масло не успело растаять. Сформируйте из теста шар. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут. Раскатайте корж, разрежьте на нужные формочки уложите на противень. Выпекайте при температуре 180-200 градусов.

 

4. Тесто для пельменей

Пельмени - традиционное русское блюдо, и уметь их готовить - дело чести каждой хозяйки. Если у вас пока еще нет фирменных секретов приготовления пельменного теста, воспользуйтесь нашим базовым рецептом. А заодно запомните несколько правил:

- Мука для теста обязательно должна быть просеянной.

- Замешивать тесто нужно по окружности в одну сторону.

- После замешивания тесту нужно дать "отдохнуть" под чистым полотенцем в течение 30 минут.

- Толщина пласта теста должна быть не больше 1-2 миллиметров.

 

Ингредиенты:

- Пшеничная мука 500 г

- Яйцо 2 шт.

- Вода 200 мл

- Соль 0,5 ч. л.

- Растительное масло 1 ст. л.

 

Способ приготовления:

Просейте муку через сито. В получившейся горке сделайте углубление и влейте в него тоненькой струйкой смесь из воды, яиц и соли. Постепенно замешайте тесто по окружности, в одну сторону. При этом постоянно забирайте муку от краев к серединке. Чем дольше будете месить тесто, тем оно будет эластичнее. Готовое тесто отправьте отдыхать не менее, чем на 30 минут. Раскатайте из теста тонкий пласт, вырежьте рюмкой заготовки, наполните их начинкой и слепите пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде 10-15 минут.

 

5. Бисквитное тесто

Что может быть лучше, чем вечер в компании друзей с чашкой чая и кусочком нежнейшего бисквита? В технологии приготовления этого вида теста есть несколько нюансов, которыми мы спешим с вами поделиться:

- Все ингредиенты для бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой, прохладной температуры.

- Чтобы насытить муку кислородом, ее нужно обязательно несколько раз просеять.

- Тщательно отделяйте белки от желтков - это влияет на качество белковой массы. Белки при взбивании должны быть охлажденными.

- Ингредиенты должны перемешиваться недолго, иначе вы разрушите пузырьки воздуха, которыми бисквитная насыщена смесь.

- Духовку нужно заранее нагреть до температуры 180 градусов. Если тесту придется ждать, пока духовка нагреется, корж не будет пышным.

- Первые 20-25 минут выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе бисквит осядет.

 

Ингредиенты:

- Пшеничная мука 180

- Сахар 150 г

- Яйца 4 шт.

- Ваниль по вкусу

 

Приготовление:

- Отделите белки от желтков.

- Взбейте белки на самой маленькой скорости миксера, постепенно по 1 чайной ложке добавляя сахар и ваниль.

- Затем, не прекращая взбивать, по 1 ложке добавьте предварительно взбитые желтки.

- Несколько раз просейте муку.

- Добавьте муку в миску с белками, аккуратно перемешивая ложкой по направлению снизу вверх.

- Готовое тесто вылейте в форму с высокими бортиками, предварительно застеленную пекарской бумагой.

- Отправьте бисквит выпекаться в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.

 

6. Заварное тесто

Еще одна разновидность теста, приготовление которого стоит освоить в совершенстве. Из заварного теста делают множество вкуснейшей выпечки - профитроли, эклеры и даже торты. Перед тем, как приступить к процессу готовки, запомните эти простые правила:

- Обязательно просеивайте муку, иначе тесто получится с комочками.

- Муку нужно всыпать в кастрюлю аккуратной струйкой - для этого используйте согнутый пополам лист бумаги.

- Добавляйте яйца в уже сварившееся тесто, охлажденное до комнатной температуры.

- Яйца должны быть комнатной температуры.

- Не используйте для перемешивания миксер, иначе тесто получится слишком жидким.

- Включите духовку одновременно с началом приготовления теста. К моменту закладки изделий в духовку она должна быть разогрета до 200 градусов.

- Чтобы готовые изделия не отсырели, накрывайте их бумажными салфетками - они абсорбируют влагу.

 

Ингредиенты:

-Пшеничная мука 150 г

-Сливочное масло 100 г

-Вода 240 г

-Яйца 4 шт.

-Сахар 1 ч. л.

-Соль щепотка

 

Приготовление:

- В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли.

- После того, как масло растопиться, добавьте просеянную муку, постоянно помешивая.

- Заварите массу, снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

- Взбейте массу венчиком, по одному добавляя яйца. Следите, чтобы консистенция теста не была слишком жидкой.

- С помощью кондитерского мешка или ложки выложите на противень заготовки нужной формы.

- Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще 10-15 минут. Следите, чтобы тесто не подгорело.

 

7. Блинное тесто

Вариантов блинов существует огромное множество - пшеничные и ржаные, с медом или икрой, с творогом или грибами. Освоив простые базовые правила приготовления блинов, вы сможете хоть каждый день радовать близких разнообразными блюдами на их основе.

- Муку нужно обязательно просеивать в отдельную миску непосредственно перед приготовлением теста - так оно насытится пузырьками воздуха.

- Для приготовления блинов используйте только свежие яйца, а не сухой яичный порошок.

- Сначала смешивайте жидкие компоненты (вода, молоко, кефир, сыворотка, яйца), а только потом добавляйте муку.

- Растительное или сливочное масло добавляем в тесто в самом конце. Его не должно быть слишком много.

- Не взбивайте тесто слишком долго, иначе оно получится слишком тягучим.

 

Ингредиенты:

- Пшеничная мука 2 стакана

- Яйца 5 шт.

- Растительное масло 1 ст. л

- Молоко 2,5 стакана

- Соль, сахар по вкусу

 

Приготовление:

- Вылейте в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо разотрите.

- Затем добавьте молоко и перемешайте.

- Всыпьте муку, добавьте масло и замесите жидкое тесто.

- Тесто нужно взбивать хорошо, но недолго.

- Выпекать блины обычным способом.

Нравится
Поделиться:
Реклама
Комментарии (0)
Осталось символов: